Druiven: 100% Pinot Nero
Zuurgraad: 5,15 g/l
Restsuikers: 6 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Anders, maar trouw aan zichzelf, 'kleedt’ hij zich dit jaar in het roze. Deze kleur
accentueert, maar vervormt niet, zijn karakter als frisse, fruitige wijn, geproduceerd met
de Metodo Ancestrale die de delicate primaire aroma’s het best bewaart. De druiven, 100%
pinot nero, groeien in de Oltrepò Pavese, die in 2023 grote wisselingen van het weer kende
met een bijzonder regenachtige juni die plaats maakte voor een verzengende zomer, in dit
gebied echter verzacht door duidelijke temperatuurschommelingen. De geoogste trossen
waren zeer rijp, met een ideale suikerconcentratie voor de Metodo Ancestrale, dusdanig
dat de prise de mousse was gegarandeerd zonder toevoeging van externe suikers. De
verandering van 'kleding‘ vond plaats tijdens het persen; een paar extra momenten van
contact met de schillen waren genoeg om hem roze te verven.
Proefnotitie - Kleur: poederroze met helderdere tinten die na verloop van tijd naar
uienschil verkleuren. In de neus: in perfecte harmonie met de kleur komen wild fruit,
framboos, bosaardbeitjes, aalbessen en lichte hondsroos naar voren. In de mond:
bruisend, echter delicater dan een spumante, ook aangenaam aromatisch in de mond.
Combinaties - Perfect bij het aperitief, maar hij gaat nog verder en begeleidt ook antipasti
- gevulde eieren, hartige pannenkoekjes, vleeswaren, crostini -, carpaccio van vlees of vis,
garnalencocktails, rijst- en pastagerechten met delicate sauzen, en ook gnudi met boter en
salie.