Druiven: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
Verfijning: gefermenteerd in terracotta amforen en 24 maanden gerijpt in barriques.
Zuurgraad: 4,90 g/l
Restsuikers: 0,70 g/l
Alcoholgehalte: 15% vol
Het verhaal van een grote wijn begint altijd in de wijngaard: want daar ontstaat hij wanneer de combinatie van wijnstokken en bodem optimaal is. Dit is precies wat er gebeurt met de 'Casa Quaranta', in de gelijknamige wijngaard, waar het de cabernet-druiven lukt om de Viallini elk jaar veel voldoening te geven, ook al zijn de hoeveelheden beperkt (ook de 2021!). De vinificatie vindt plaats in terracotta amforen van 3 en 5 hl, zonder regeling van de temperatuur en zonder toevoeging van sulfieten. De hele, ontsteelde druiven worden slechts licht gekneusd en elke dag wordt de 'hoed' van draf handmatig ondergedompeld in de vloeistof ('follatura' = vollen) om tannines, polyfenolen en kleurpigmenten te extraheren. Na de décuvage rijpt de wijn 24 maanden in nieuwe barriques en wordt hij gebotteld zonder enige filtratie en alleen in magnumflessen.
Proefnotitie - Kleur: intens gesluierd rood - hij is ongefilterd! - met robijnrode tot granaatrode reflecties, dichte tranen die langzaam in het glas zakken. In de neus: fijn gekruid en peperig met aroma's van vanillehout en karakteristieke van paprika. Aroma's van zwarte bes en bosbes met lichte balsamieke toetsen. In de mond: indringend, warm en vol, omhullend in zijn tannines, zoete en alcoholische rijkdom.
Combinaties – Deze wijn is heerlijk om op zichzelf te drinken, als hoofdrolspeler, maar hij verdient ook zeker applaus in gezelschap ... bijvoorbeeld bij crostoni van polenta en formaggio di fossa (= kaas gerijpt in tufsteen putten), gnocchi met eendenragout of een stoofpot op de manier van Sangiovanni (rundvlees, boutspier, veel kruiden, peper en een lange kooktijd).
Onderscheidingen – Gouden Medaille voor de jaargang 2020 op de Frankfurt International Trophy 2024, Frankfurt, Duitsland - 92/100 punten voor de jaargang 2020 op de Selection Wine Competition 2024, Mainz, Duitsland – 90/100 punten voor de jaargang 2020 op Wine Without Walls 2024 - Vinitaly, Verona, Italië