Druiven: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Canaiolo
Verfijning: 24 maanden in vaten en in barriques en, nog eens 8 jaar, in de fles
Zuurgraad: 5,50 g/l
Restsuikers: 0,55 g/l
Alcoholgehalte: 14% vol
In het warme jaar 2013 waren de sangiovese-druiven minder sappig, maar rijker aan extract en polyfenolen, terwijl de trossen cabernet sauvignon, klein en schaars, vergelijkbaar waren met die van eerdere jaren. De basiswijnen ondergingen een lange maceratie (ongeveer 25 dagen) en gescheiden verfijning: de Sangiovese en Canaiolo in 25 hl vaten van Slavonisch eikenhout en de Cabernet in eerder gebruikte barriques. Na 12 maanden werden ze samengevoegd tot één blend om samen nog een jaar te rijpen in 25 hl vaten. De Chianti Riserva bleef, eenmaal gebotteld, nog eens 4 maanden in de Barriccaia. De eerste fles werd geopend in 2016 ... maar om een van de ‘verborgen’ exemplaren uit de kelder te proeven, duurde het nog ruim 8 jaar ... tijd en boerengeduld welbesteed!!!
Proefnotitie van juni 2024
Kleur: diep, intens granaatrood, dichte tranen glijden langzaam omlaag en onthullen de opmerkelijke body. In de neus: het bouquet is breed en gevarieerd en biedt telkens nieuwe sensaties als men de neus dichter bij het glas brengt - hints van tabak, gedroogd rood fruit, gedroogde rozen en viooltjes, humus, van paddenstoelen tot bourbon vanille en zoethout met hints van bittere cacao. In de mond: dicht, bijna kauwbaar, maar nog steeds levendig in zijn tannine en tegelijkertijd met een weelderige zachtheid, het geschenk van lange rijping. Hij is harmonieus, fluweelzacht, met grote persistentie, in de afdronk lichte stroefheid die de mond droogt.
Combinaties - Het is heel aangenaam om met vrienden te ‘kletsen’ in het gezelschap van een glas Riserva, maar hij past ook heel goed bij pappardelle met saus van wild zwijn, steak van Chianina-rund, haas ’in salmì’; dit zijn gerechten die er perfect bij passen, evenals een proeverij van gerijpte kazen...
NB Het wordt aanbevolen om de fles minstens een uur van tevoren te openen.