De Pesto zonder kaas is bij La Vialla ontstaan uit culinaire experimenten die de kokkinnen doen wanneer ze speciale verzoeken van gasten krijgen. Er zijn bijvoorbeeld mensen die niet van kaas houden of die geen kaas mogen eten. Een paar kleine aanpassingen, veel proeven en hier is een pesto met de traditionele ingrediënten, maar zonder kaas en met meer basilicum. De geur is de kenmerkende, balsamiek en intens; de smaak is aromatisch en tegelijkertijd licht, harmonieus. In de keuken leent hij zich - meer nog dan de klassieke - voor vele toepassingen: om korte of lange pasta op smaak te brengen, in z‘n eentje of ‘alla Genovese‘ (= zoals in Genua) met toevoeging van gekookte aardappelen en sperziebonen, of voor pasta met ‘pesto en verse bombolinitomaten‘ of om andere sauzen ‘af te maken‘ - met Sugo Bombolino (kerstomaatjessaus), met Pomarola, met Asparagina ... enzovoort -; op crostini, op bruschetta‘s, in gebakken bladerdeegrolletjes, door een zomerse salade of koude pasta, rijst of emmertarwe, om soepen, vis, mozzarella en rauwe of gegrilde groenten te aromatiseren of, ga zo maar door, naar ieders smaak en verbeelding en zoals altijd ... Buon Appetito!
Ingrediënten: basilicum, extravergine olijfolie, pijnboompitten, zout uit Trapani I.G.P., druivenmost, walnoten, wijnazijn, knoflook, citroen.