De manfredine heeft een vorm (1) en een consistentie die geschikt zijn om sauzen te vangen en beter uit te laten komen, van de meer eenvoudige (zoals ‘ricotta en olijfolie‘, waarmee de Sicilianen ze in 1250 bereidden en aanboden aan hun nieuwe koning, Manfred van Svevia, van wie de naam van de pasta komt) tot meer bewerkelijke (zoals ‘ragù‘), tot meer ‘aristocratische‘ sauzen (zoals ‘pesto‘, of sauzen met schaaldieren of vis). De manfredine - van steengemalen harde tarwegries - is heerlijk in grove stukken. Breek hem in 2 à 3 stukken voordat u hem in de pan doet en klaar is Kees!
(1) ... de bewerking van deze pasta is lang en delicaat: de mooie ‘golfjes‘ vereisen de grootst mogelijke aandacht van de meester pastamaker, zowel wanneer het deeg door de bronzen mal gaat, als tijdens de langzame droging.
Ingredienten: 100% steengemalen licht volkoren harde tarwegries