De Toscaanse keuken van vroeger, eenvoudig maar ingenieus en ... overheerlijk
"La Ribollita" (= eenpansgerecht met brood, groenten, bonen en kool) - Een beroemde soep met brood, bonen en groenten, warm hem een beetje op en serveer met wat rauwe olijfolie, wat vers gemalen zwarte peper, een paar plakjes ui ... op z’n Toscaans!
Ingrediënten: gepelde tomaten, cannellini bonen, extravergine olijfolie, water, snijbiet, aardappelen, groene kool, palmkool, uien, wortelen, druivenmost, witte kool, bleekselderij, brood, peterselie, zout uit Trapani I.G.P., knoflook, citroen, zwarte peper.
"Pappa al pomodoro" (= soep van tomaten, knoflook, olijfolie en Toscaans brood) - De traditionele boerensoep, ‘arm’ maar heerlijk, u kunt hem zo gebruiken of gemengd met pasta, rijst of emmertarwe.
Ingrediënten: gepelde tomaten, extravergine olijfolie, brood, zout uit Trapani I.G.P., basilicum, knoflook, pikante rode peper.
"Guazzabuglio" (= gesmoorde paprika’s, tomaten, aubergines, aardappels) - Een pittig en zalig mengsel van zomergroenten uit de moestuin van de Fattoria. Een bijgerecht dat ook goed is door pasta, rijst, couscous, op bruchetta’s, pizza’s.
Ingrediënten: paprika's, tomaten, aubergines, extravergine olijfolie, aardappels, uien, wortels, citroen, peterselie, zout uit Trapani I.G.P., knoflook, balsamicoazijn, pikante rode peper.