Dit is de saus voor de meest kenmerkende Toscaanse crostini. U kunt hem au bain-marie opwarmen en op sneetjes geroosterd brood smeren. Hij kan ook gebruikt worden door de pasta, bijvoorbeeld samen met een tomatensaus (kerstomaatjessaus, Pomarola) en met wat geraspte pecorino of Parmezaanse kaas om het af te maken.
Ingrediënten: kippenlever, extravergine olijfolie, Vin Santo, kappertjes, rundvlees, ui, bleekselderij, wortel, ansjovis, appel, peterselie, peper, salie.