In de zomer ontbreekt de Giardiniera nooit op de Fattoria, maar met wat licht werk in de keuken kunnen we er ook van genieten als de zomergroenten op zijn. Telkens als je een potje openmaakt, komen hun smaken, kleuren en geuren terug op je bord!
De procedure voor het maken van de Giardiniera is een waardevolle erfenis overgeleverd door de huisvrouwen van weleer: in de zomermaanden geeft de natuur ons een overvloed aan groenten en dit recept wordt gebruikt om ze te bewaren. Het
blancheren en de vloeistof van water, zout, Balsamico Bianco en druivenmost is een ‘levensverlengend middel’ dat er ook een prikkelende zoetzure toets aan geeft. De Giardiniera is heerlijk om van te snoepen bij het aperitief, hij past goed bij een plankje met kazen en vleeswaren of een gerecht van gemengd gekookt of gegrild vlees. Hij kan rijstsalades en salades van emmertarwe verrijken, zich ’uitstrekken’ op een snee geroosterd brood en als bijgerecht bij omeletten.
Ingrediënten: rode en gele paprika’s, uien, wortels, bloemkool, broccoli, sperzieboontjes, water, Balsamico Bianco, tomaten, zout uit Trapani I.G.P., druivenmost, gemalen zwarte peper.