In de lente, zodra de temperaturen stijgen en de eerste schuwe bloemen opengaan, gaan de bijen van de boerderij op pad om stuifmeel en nectar te verzamelen waarmee ze, vooral in de koude maanden, de hele bijenkorf zullen voeden. Het regenachtige voorjaar heeft de honingproductie doen toenemen, die overvloediger was dan normaal op La Vialla, zodat er ook een kleine hoeveelheid fijne heidehoning is 'overgebleven' voor de Viallini.....
De heide is een struik die tot 7 meter hoog kan worden, typisch voor de mediterraanse bossen; tussen maart en mei is de struik bedekt met roze-witte klokjes.
De kleur van heidehoning varieert van donker amber tot licht amber tot oranjebruin wanneer het kristalliseert. In de neus is hij fruitig met aroma's van karamel en anijs. In de mond heeft hij ook een duidelijke fruitige smaak, medium zoet met een licht bittertje, toetsen van toffee en hints van zoethout. Hij heeft een vloeibare consistentie in de eerste paar maanden na extractie, daarna kristalliseert het in fijne kristallen en wordt hij romig.
Hij past uitstekend bij halfbelegen kazen, maar ook bij belegen en pittige kazen of bij verse, kruidige vleeswaren.
Onderscheidingen: Gouden medaille en 'Beste Heide' bij BIOL MIEL 2023, Bari.