Cantucci (Toscaanse amandelkoekjes)
Cantucci, typisch Toscaanse koekjes, kunt u bijna overal kopen. Deze van La Vialla zijn echt bijzonder, niet alleen omdat trouw het originele rustieke recept wordt gevolgd (normaal gesproken worden koekjes verkocht zonder charme, zacht, geraffineerd, 'van de banketbakker'), maar ook omdat ze zijn gebakken in de houtoven van La Vialla. Ze zijn gemaakt van alleen meel, amandelen, suiker en biologische eieren en bevatten geen kunstmatige ingrediënten of essences, die smaak geven ten koste van de echtheid en de voedingswaarden.
Ingrediënten: rietsuiker, amandelen, volkorenmeel, eieren, tarwemeel, gist.
Viallini (koekjes met rozijnen, pijnboompitten en walnoten)
Het recept werd meer dan 39 jaar geleden aan de Fattoria geleerd door Piera, een toenmalige kokkin. Ze bakte deze koekjes in de houtoven na het brood. Het gedroogde fruit van het originele recept was dat wat Piera in huis had of buiten 'bij elkaar raapte', al naargelang het seizoen. De banketbakker van de Fattoria, Francesco, heeft geprobeerd wat walnoten aan het deeg toe te voegen. De 'nieuwe' Viallini vielen erg in de smaak en de walnoten maken nu deel uit van de ingrediënten.
Ingrediënten: rietsuiker, volkorenmeel, tarwemeel, Vin Santo del Chianti, extravergine olijfolie, rozijnen, pijnboompitten, walnoten, poedersuiker, gist.
Brutti ma Buoni (koekjes van eiwitten, hazelnoten en amandelen)
Op de oude landhuizen maakten de huisvrouwen, om niets weg te gooien, met overgebleven eiwitten en wat suiker meringues en 'spumini' (schuimgebakjes). Iemand met meer fantasie heeft geprobeerd om amandelen toe te voegen aan de eiwitten. Zo zijn de 'Brutti ma Buoni' (= lelijk maar lekker) ontstaan. Net als de Cantucci en de Viallini worden ze met de hand gemaakt, een voor een, en gebakken in de houtovens, volgens de traditie. En om de dingen bij hun naam te noemen, ze zijn ... Brutti (= lelijk, hun deeg is speciaal: het kan niet worden 'uitgerold' en er kan ook geen leuke vorm aan worden gegeven met een koekjesvormpje), maar Buoni (= lekker)!
Ingrediënten: hazelnoten, amandelen, rietsuiker, eiwit, citroen.
Stracci (koekjes met rode wijn, voor jong en oud)
'Stracci' (= vodden) is de naam, op z'n Toscaans, die deze rustieke koekjes uit de 'zoete' werkplaats en de houtoven van de Fattoria hebben gekregen. Ze zijn dun, onregelmatig van vorm, bescheiden van naam en ingrediënten (alleen olijfolie, rode wijn, meel en suiker: zonder boter, zonder gist). Ze zijn heel smakelijk en knapperig, onweerstaanbaar, maar... met één gebrek: ze zijn verslavend en je kunt niet ophouden ervan te eten.
Ingrediënten: volkorenmeel, rietsuiker, tarwemeel, vino novo, extravergine olijfolie, poedersuiker.