De sangiovese-druiven, karakteristiek voor Toscane, maken deel uit van het landelijke erfgoed van onze streek en worden overal op de Fattoria geteeld ... maar de smaak ervan, vers geplukt en gegeten, of die van de versgeperste most, na de weken van de pluk, is uniek, ongeëvenaard. Om de smaak en het aroma ervan vast te leggen en kinderen (ook de Lo Franco-stam!) en volwassenen gelukkig te maken, werd jaren geleden een manier gevonden om het verse ’sap’ van de geoogste druiven te bottelen.
Ditzelfde geldt voor de twee druivenrassen waaruit de andere mousserende sappen van La Vialla worden verkregen: de Uva Fragola, aardbeidruif, geurig, met een bijzondere smaak, zoet (van nature, zonder toevoeging van suikers!) en fris tegelijk - verbouwd door de Viallini in de Maremma, in Campagnatico - die helemaal bewaard blijven in zijn alcoholvrije sap - en de verdicchio, uit de ’nabije’ Marche, een aromatische druif, met de geur van brem, kweepeer, peer en tropisch fruit.
De ‘wijn van de kleintjes’, het vers geperste druivensap wordt door Fattoria La Vialla geproduceerd uit eigen druiven, is een zoet en kostbaar nectar, rijk aan antioxidanten en beschermende stoffen die zijn geteeld volgens de biologische en biodynamische landbouwmethode.
De geselecteerde druiven, worden zacht geperst, ongefilterd gehouden en gepasteuriseerd bij lage temperatuur (ca. 70 °C). Na een eenvoudige pasteurisatie wordt de gedecanteerde (ongefilterde) most onmiddellijk gebotteld; dit voorkomt dat de aanwezige gisten de suikers omzetten in alcohol, en zodoende worden ook de om de aroma’s en goede eigenschappen behouden.
De druivensappen, zowel de rode als de mousserende witte en rode varianten bevatten geen toegevoegd sulfiet.