Was de courgettes en dep ze droog. Verwijder de uiteinden en snijd de courgettes in de lengte in plakken van ongeveer ½ cm dik. Breng op smaak met zout en houd apart. Wrijf de oesterzwammen zachtjes schoon met een katoenen doek en snijd ze in plakjes. Maak de lente-uitjes schoon, snijd ze in stukjes en laat ze weken in koud water. Was de peterselieblaadjes en dep ze droog, hak ze zeer grof. Zet een met een halve eetlepel olijfolie ingevette grill (of een bakplaat met dikke bodem) op het fornuis en wanner hij goed heet is, grilt u de courgettes en oesterzwammen aan beide kanten. Schik in een schaal de helft van de ingrediënten in deze volgorde: courgettes, oesterzwammen - gegrild, lente-uitjes - goed uitgelekt en drooggedept -, peterselie en geraspte citroenschil. Breng op smaak met 1 volle eetlepel olijfolie, zout en peper. Maak nog een laag met de overige ingrediënten in dezelfde volgorde; giet er een flinke scheut olijfolie over en breng op smaak met een snufje zout en versgemalen peper. Laat ongeveer 15 minuten rusten alvorens op te dienen.