Snijd de pecorino, de uitgelekte tomaatjes en het hardgekookte ei in stukjes en hak ze in een blender grof samen met de olijven, de peterselie, de knoflook en het rode pepertje. Doe dit haksel in een slakom en meng er zorgvuldig, een voor een, de eetlepels olijfolie (1 of 2 meer wanneer u van een stevige saus houdt), peper en zout naar smaak door.

Rooster de sneetjes brood aan beide kanten en beleg ze rijkelijk met de Etruskische saus.

De saus is ook lekker door de pasta en in koude pasta- of rijstsalade, met toevoeging van tomaatjes, rauwe groenten en blokjes kaas. Aangelengd met nog een paar eetlepels olijfolie of 1 of 2 el azijn is hij perfect voor dipgroenten en salades van rauwe of gekookte groenten.

Voor het aanmaken van de pasta met de Etruskische saus houdt u enkele lepels kookwater apart, die u toevoegt in de kom wanneer u de saus en de pasta mengt. Hij is lekker met elk soort pasta, lang of kort. Het is een speciale combinatie met pici, de Toscaanse pasta waarvan velen beweren dat hij zelfs Etruskisch is (1).

(1)   In thema met deze smakelijke rauwe saus die ook afkomstig lijkt te zijn van de 'oude' voorvaderen van de Toscanen.