Bringen Sie in einem mittelgroßen Topf den Reis zusammen mit der Milch, einem Stück Zitronenschale und einer Prise Salz zum Kochen und weichen Sie unterdessen die Rosinen circa 10 Minuten in einer Tasse mit lauwarmem Wasser ein und gießen Sie sie ab. Rühren Sie den Reis kontinuierlich um und lassen Sie ihn auf dem Herd köcheln, bis er fast die gesamte Milch aufgenommen hat und ausreichend gar ist. Den Herd ausschalten und alles abkühlen lassen. Nun den Reis mit dem Zucker, dem Vanillezucker, einem Esslöffel Puderzucker, den Eiern (eines nach dem anderen hinzufügen), 20 g zerlassener Butter und den mit Küchenpapier trocken getupften Rosinen vermengen. Die Masse in eine runde, beschichtete, mit der übrigen Butter eingefettete und mit dem Paniermehl bestreute Form von 28 cm Durchmesser geben. Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C etwa 75 Minuten backen (nach einer Stunde mit einem Zahnstocher hineinstechen; ist er beim Herausziehen trocken, ist der Kuchen gar). Sobald er etwas abgekühlt ist, auf einen runden Servierteller stürzen und die Oberfläche mit dem restlichen Puderzucker bestäuben, den Sie durch ein Teesieb streichen.
Giuliana Lo Franco bewahrt dieses Rezept in ihrem Rezeptheft auf, welches von Hand von Signora Marta, der Mutter einer lieben Mitschülerin ihrer Gymnasialzeit geschrieben worden ist. Sie und ihre Mutter waren leidenschaftliche Köchinnen und sehr eigen mit ihren kostbaren Rezepten. Seit einiger Zeit bereitet Giuliana diesen Kuchen häufiger zu, da eine ihrer Schwiegertöchter, Sabina - Antonios Frau - an Glutenintoleranz leidet.