Die Kräuter zusammen mit der Chilischote und der geschälten Knoblauchzehe auf der Arbeitsfläche fein hacken; jedes Kalbskotelett mit einem Esslöffel Öl beträufeln und mit der Kräutermischung bestreuen. Erhitzen Sie 5-6 Esslöffel Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden, die groß genug für das gesamte Fleisch ist. Die Koteletts hineinlegen, bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten pro Seite anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 100 ml Weißwein ablöschen, den Sie bei starker Hitze verdampfen lassen; dann den Herd abstellen, das Fleisch auf einen Teller legen und mit Alufolie abdecken. Die gewaschenen, trocken getupften und, falls sie groß sind, halbierten Weinbeeren zusammen mit dem restlichen Wein in die Pfanne geben, in der Sie das Fleisch gebraten haben, bei mittlerer Hitze im Bratensaft Geschmack annehmen und etwa 15 Minuten bei geschlossenem Deckel weich werden lassen; dabei von Zeit zu Zeit umrühren. Nach Ablauf dieser Zeit die Kalbskoteletts erneut für ein paar Minuten in die heiße Pfanne geben, um sie wieder aufzuwärmen. Servieren Sie sie zusammen mit den Weintrauben und dem Fond. Dazu passt ausgezeichnet, wenn Sie möchten und mögen, ein großzügiger Löffel Kartoffelpüree(1)!
(1) Für das Kartoffelpüree - Zutaten für 4 Personen: 1 kg gelbfleischige Kartoffeln; 250 ml warme Vollmilch; 50 g Butter; Salz.
Die gründlich gewaschenen, ungeschälten Kartoffeln in kaltem Salzwasser aufsetzen und kochen. Um zu prüfen, ob sie gar sind, mit einer Gabel einstechen; wenn die Gabel leicht eindringt, können die Kartoffeln abgegossen werden. Ein paar Minuten abkühlen lassen, dann noch heiß pellen... so geht es leichter. Zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer (oder pürieren Sie sie mit der Flotten Lotte) direkt in einem Topf mit schwerem Boden. Bei kleiner Flamme wieder auf den Herd stellen, die bereits erwärmte Milch angießen, alles gut mit einem Schneebesen vermengen, mit Salz abschmecken und sofort vom Herd nehmen. Die in Stückchen geschnittene Butter hinzufügen und umrühren, bis sie geschmolzen ist. Das Püree ist fertig!