Die Butter etwa 20 Minuten lang bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Das Backpulver, den Vanillezucker und das Salz hinzufügen und zusammen mit der in Stückchen zerteilten Butter sowie dem Zucker verkneten. Wenn die Masse beginnt zu zerkrümeln und sandartig wird, geben Sie die abgeriebene Zitronenschale und dann ein Ei nach dem anderen hinzu. Mit den Händen weiterkneten, bis Sie einen glatten und gleichmäßigen Teig erhalten haben. Eine Kugel formen, halbieren und eine Hälfte in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank für eine halbe Stunde ruhen lassen. Die andere Hälfte grob auf einen Teller bröseln, ebenfalls mit Frischhaltefolie bedecken und für die gleiche Zeit in das Gefrierfach stellen. Eine Kuchenform mit 28 cm Durchmesser und nicht zu hohem Rand mit Butter einfetten. Den in den Kühlschrank gestellten Mürbeteig auf der Arbeitsplatte der Küche oder auf einem Backbrett möglichst rund und einen halben Zentimeter dick ausrollen. Der Durchmesser muss etwa 3 cm größer als die Kuchenform sein. Füttern Sie die Form mit dem Teig aus und helfen Sie sich dabei mit den Händen. Rundherum muss ein Rand stehen bleiben, der die Konfitüre „festhält“. Den Teig gut am Rand andrücken, damit er beim Backen nicht auf die Füllung zurückfällt, und mit einer Gabel hier und da einstechen, um zu ver­hindern, dass er sich aufbläht. Nun die Konfitüre einheitlich darüber verteilen und mit der zweiten Hälfte des Teigs aus dem Gefrierfach bedecken. Um die Konfitüre vollständig zu bedecken, sollten Sie die Teigstückchen noch weiter mit den Fingern zerbröseln. Im auf 180 °C vor­geheizten Ofen für ca. 30 Minuten backen. Nach Abschluss der Backzeit die „Sbriciolata“ aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen, bevor man sie aus der Form nimmt.

Wenn Sie diesen Kuchen noch schmackhafter machen wollen, fügen Sie vor dem Backen zu den Teigbröseln, die die Konfitüre bedecken, noch gehackte Haselnüsse oder Mandeln hinzu.