Rebsorten: Sangiovese, Trebbiano Toscano
Ausbau: 5 Jahre in Caratelli-Fässern
Alkoholgehalt: 17% vol
Säure: 8,50 g/l
Restzucker: 127,00 g/l
Trauben einer vom Glück gesegneten Weinlese, diejenige des Jahres 2016, die es ohne nennenswerte Niederschläge erlaubte, den Trocknungsprozess auf bestmögliche Art einzuleiten. Die gut entwickelten, reifen Früchte wiesen keinerlei Schimmelbefall oder Quetschungen der Beeren auf und wurden nebeneinander in kleine Kisten gelegt, in denen sie im Weinkeller bis Anfang Dezember zum Trocknen ruhten. Während dieses Zeitraums wurden die Trauben vom Edelschimmel Botrytis cinerea „angegriffen“, der die aromatische Anreicherung und olfaktorische Komplexität begünstigte, während sich gleichzeitig der Wassergehalt reduzierte und die Konzentration von Aromen und Zucker anstieg. Nachdem der gewünschte Trocknungsgrad erreicht war, wurden die Trauben sanft gepresst und anschließend zur Gärung in kleine Caratelli-Fässer zu etwa 100 Litern gefüllt, in denen der Vin Santo mehr als fünf Jahre lang verblieb. Dann wurde der Inhalt der verschiedenen Fässer zusammengestellt und in Flaschen abgefüllt.
Verkostung - Farbe: Von deutlich kupferfarbener Tönung, durchzogen von dunkleren, bronzefarbenen Nuancen. Im Laufe der Zeit tendiert er zum Ziegelrot. An der Nase: Im Glas öffnet sich ein komplexes und fesselndes Bouquet, herbstliches Laub, Humus, Walnuss und getrocknete Pflaume, Blondtabak. Im Mund: Seidig und süß, angenehm einhüllend am Gaumen mit einer schönen Spur von Säure.
Kombinationsmöglichkeiten – „Traditionell“: Mit Trockengebäck, in der Toskana Cantucci, Brigidini, Buccellato, Ricciarelli, aber auch mit einem Castagnaccio. „Ungewöhnlich“: Pecorino oder Parmesan in Stückchen schneiden, jeweils ein kleines Loch hineinbohren, mit einem Teelöffel Vin Santo füllen und genießen!
Anerkennungen - Best of Show Italy Noble Sweet und Große Goldmedaille für den Jahrgang 2016 bei Mundus Vini Biofach Sommerverkostung 2023, Neustadt - Große Goldmedaille für den Jahrgang 2016 bei Berliner Wein Trophy Sommerverkostung 2023, Berlin