Nach Geschmack am Ende der Garzeit 1-2 TL grob gehackte Fenchelsamen hinzufügen.

Die Würste mit den Zinken einer Gabel rundherum einstechen und mit dem Olivenöl in eine schwach erhitzte Pfanne zum Anbraten geben. Häufig wenden und etwa 25-30 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze garen, wobei Sie immer wieder an der Pfanne „rütteln"; dann die Würste herausnehmen, den Herd klein stellen und sofort die Weinbeeren in die Pfanne geben. Mit dem verbliebenen Bratfond vermischen und 5 Minuten Geschmack annehmen lassen, dann die Flamme erneut etwas höher stellen, die beiseitegestellten Schweinswürste hinzufügen und das Ganze 7-8 Minuten zusammen weitergaren lassen. Vorsichtig umrühren, um die Weinbeeren nicht zu sehr zu „verletzen": Sie sollen zwar weich werden, dabei aber so intakt wie möglich bleiben. Zum Schluss mit dem Pfeffer und je nach Geschmack auch mit den Fenchelsamen „Duft schenken", noch eine Minute ziehen lassen und dann vom Herd nehmen.

Dieses Rezept, das auf der Fattoria für das Traubenfest „aufgefrischt" wurde, ist zwar sehr einfach, hat aber eine lange Tradition: Es ist in derselben Version in einem berühmten, alten italienischen Kochbuch enthalten, <<La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene>> (= Von der Wissenschaft des Kochens und der Kunst des Genießens) von Pellegrino Artusi, 1891. Die Verbindung von Schweinswürsten und Weintrauben ist sehr gut getroffen, da die Säure der Früchte das „Fettige" der Würste mildert und ihren Geschmack abrundet.... die beiden Aromen bereichern sich gegenseitig.