Waschen Sie die Birne sehr sorgfältig - sie wird mitsamt der Schale verwendet - entfernen Sie den Stiel und den Blütenansatz, halbieren Sie die Birne der Länge nach und schneiden das Kerngehäuse heraus. Beide Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Holzbrett legen und (ebenfalls der Länge nach) in sehr feine Scheiben schneiden. Ordnen Sie diese nebeneinander fächerförmig auf einem Teller an. Halbieren Sie die Pecorinoscheiben und legen Sie eine davon zwischen jeweils zwei Birnenscheibchen. Träufeln Sie nun mit einem kleinen Löffel den Honig über Ihr Carpaccio und garnieren Sie zum Abschluss mit einer „Prise" gehackter Walnüsse.

Dieses Rezept zeigt eine köstliche und originelle Art und Weise, um Birnen und Pecorino bei Tisch zu präsentieren, ein unbesiegbares Pärchen!