Bereid de tomatensaus: fruit in een steelpan het teentje knoflook met 2 eetlepels olijfolie, haal het eruit als het bruin is en doe het tomatensap en het basilicum erin. Breng op smaak met zout, roer en laat ongeveer tien minuten koken op laag vuur; zet dan uit en houd apart. Bereid ondertussen de bechamelsaus: terwijl u de melk aan de kook brengt, smelt u de boter op zeer laag vuur in een kleine pan met dikke bodem . Voeg zodra de boter is gesmolten, het meel toe en meng het 2 à 3 minuten met een garde met de boter, zonder te laten bruinen. Giet beetje bij beetje de kokende melk in het pannetje en blijf roeren tijdens het toevoegen. Laat ongeveer 10 minuten koken op zeer laag vuur, zonder te stoppen met roeren zodat de saus niet aankoekt op de bodem. Haal van het vuur en breng op smaak met zout en nootmuskaat. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan met dikke bodem en bak hierin de kipfilet; zet het vuur hoger als de kip aan alle kanten gekleurd is, blus af met de witte wijn en zet het vuur weer lager als de wijn verdampt is. Breng op smaak met zout en peper en laat gaar worden. Meng in een schaal de ricotta met het ei, de helft van de pecorino, zout en peper en de fijngesneden spinazie en kipfilet. Kook de pasta in ruim kokend water met zout, giet heel ’al dente’ af, spoel onder koud water en laat uitlekken in een vergiet. Vul de rigatoni met behulp van een theelepel - of een spuitzak - met het bereide mengsel en schik ze gaandeweg 'staand' naast elkaar in een goed met boter ingevette ovenschaal. Besprenkel ze met de tomatensaus, dan met de béchamelsaus en bestrooi het oppervlak met de rest van de pecorino, een scheutje olijfolie en dan ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven op 220 °C. Wanneer zich een gouden korst heeft gevormd, haalt u de schaal eruit en nadat u het gerecht een tiental minuten hebt laten afkoelen, serveert u het ... buon appetito!