Bereid de wijnsaus: zet een steelpan met dikke bodem op het fornuis met de schoongemaakte en fijngehakte sjalotjes, de rozemarijn, de tijm, de gepelde knoflook en de peper. Voeg de wijn en laurierblaadjes toe en breng aan de kook - dit duurt ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur. Filter de saus dan met een zeef, doe hem weer in de pan en laat 10 à 15 minuten op middelhoog vuur inkoken (de saus moet vrij dik worden). Haal de pan van het vuur, doe er beetje bij beetje de boter in stukjes bij , roer met een garde om hem goed te laten smelten en houd apart. Snijd de filet in 4 stukken, bestrooi met zout en peper en wrijf in; verhit in een pan met dikke bodem de teentjes knoflook in 3 eetlepels olijfolie. Wanneer de knoflook kleur heeft gekregen doet u de filets erin en bakt ze op middelhoog vuur aan alle kanten goed bruin. Zet het vuur hoger en blus af met de wijn . Zet het vuur lager zodra de wijn is verdampt en giet er 1 pollepel bouillon (of lauw water) bij; laat nog 10 minuten sudderen en bedruip het vlees geleidelijk met de jus. Als het gaar is, laat u het vlees ongeveer tien minuten rusten en legt het op een schaal samen met de (goed hete) wijnsaus; direct serveren!