Schraap het oppervlak van de paddenstoelen voorzichtig schoon met een klein mesje en veeg ze daarna af met een goed uitgewrongen vochtige doek. Scheid de steeltjes van de hoed, snijd de hoedjes in plakjes en de steeltjes in kleinere stukjes. Fruit op laag vuur de gepelde knoflookteentjes in een grote pan met dikke bodem (hier moet ook de pasta in) in de olijfolie; voeg de paddenstoelen, zout, peper en een eetlepel gehakte peterselie toe en roer zorgvuldig. Zet het vuur hoger en laat 7 à 8 minuten garen terwijl u de pan beweegt en langzaam draait. Wanneer de paddenstoelen te droog worden, bevochtig ze dan met een beetje warm water. Kook de pappardelle in ruim kokend water met zout, giet beetgaar af - houd een beetje kookwater apart - en doe de pasta in de pan met de paddenstoelen, die van tevoren goed zijn verwarmd. Sauteer alles snel met 1 à 2 el van het kookwater van de pasta. Haal van het vuur, bestrooi met de rest van de peterselie, een scheutje rauwe olijfolie en de geraspte pecorino, nog een keer ‘licht’ roeren en ... meteen goed heet op tafel (in de pan of op een van tevoren opgewarmde schaal)! Buon appetito!