Klop in een schaal de eieren op met de suiker en de geraspte citroenschil, met de hand, of, wat handiger is, met een elektrische mixer. Voeg beetje bij beetje de mascarpone en het gezeefde meel toe, zonder te stoppen met roeren. Doe er ook het bakpoeder bij en roer opnieuw. Was en schil 1 perzik (of 2 wanneer ze klein zijn), snijd hem in kleine stukjes en voeg hem bij het mengsel. Roer voorzichtig om een homogeen deeg te verkrijgen, dat u in de beboterde en met meel bestoven taartvorm doet. Was de overige perziken zorgvuldig en snijd ze met de schil in dunne plakjes. Schikt u ze ’bloemvormig’ op het oppervlak van de taart: maak drie concentrische cirkels waarbij u de plakjes met de schilzijde naar buiten legt. Bak 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C (controleer of de bovenkant niet te bruin wordt en dek zo nodig af met aluminiumfolie). Zodra deze tijd verstreken is, controleert u of de cake gaar is met een tandenstoker. Steek deze in het midden van de taart en als hij er droog uitkomt, is de taart gaar. Laat afkoelen, verwijder de vorm en bestrooi met poedersuiker.