Was de courgettes en dep ze droog, verwijder de uiteinden en snijd de courgettes in de lengte in dunne plakjes (u kunt een schaaf gebruiken). Verhit de olijfolie in een koekenpan met dikke bodem en bak de courgettes aan beide kanten; leg ze als ze klaar zijn op absorberend papier. Fruit in een pan met dikke bodem de schoongemaakte en fijngesnipperde witte ui met het teentje knoflook ’in camicia’ (ongepeld en geplet met de palm van de hand) en 2 eetlepels olijfolie. Wanneer de knoflook kleur heeft gekregen, haalt u hem eruit, doet de gepelde tomaten in de pan en plet ze met de rand van een pollepel. Voeg 2 à 3 basilicumblaadjes en de Piccantissima toe, breng op smaak met zout en peper en roer. Kook 20 minuten op laag vuur met de deksel erop; roer af en toe. Plet de tomaten met een vork. Wanneer u de saus te 'waterig' vindt, kook dan verder zonder de deksel, hij zal drogen. Snijd de jonge pecorino in blokjes. Wanneer de saus klaar is, verdeelt u een paar eetlepels over de bodem van een ovenschaal. Leg hierop een laag gebakken courgettes, erover een handje kaasblokjes, meer tomatensaus, een paar blaadjes basilicum - met de hand in stukjes gescheurd - wat geraspte pecorino en bedek met courgettes. Ga zo door tot alle ingrediënten op zijn en eindig met de tomatensaus, een beetje geraspte pecorino en een scheutje olijfolie. Bak ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C, er moet zich een gouden korst vormen. Laat voor het serveren een tiental minuten rusten en … buon appetito!