Zet de kikkererwten de avond ervoor in ruim koud water (ze moeten minstens 12 uur weken). Spoel ze op het moment van de bereiding, giet ze af en breng ze aan de kook in koud water, op matig vuur met een snufje grof zout en 2 takjes rozemarijn. Laat minstens 2 uur koken vanaf het moment dat het water kookt. Ze moeten goed gaar worden. Laat ze een beetje afkoelen in de pan en maal vervolgens driekwart ervan met de groentemolen, met behulp van wat kookvocht (dat u aparte heeft gehouden), zodat alles beter doorstroomt. Laat in een pan met dikke bodem twee gepelde knoflookteentjes en een takje rozemarijn fruiten in vier eetlepels olijfolie. Voeg, zodra de knoflook kleur krijgt, de gepureerde kikkererwten en een of twee pollepels kookwater toe, zodat aan het eind een dikke soep wordt verkregen, als het ware een crème: dit is om ongeveer aan te geven hoeveel vloeistof moet worden toegevoegd. Maak ondertussen de ui schoon en hak hem fijn, fruit hem in een koekenpan met dikke bodem in 3 eetlepels olijfolie; doe er ook de peterselie bij, gewassen, drooggedept en in stukjes gesneden, en de in kleine stukjes gesneden tomaten. Voeg zout toe en laat ca. 10 minuten koken (de saus moet niet te waterig zijn). Giet hem in de pan met de kikkererwtensoep, meng goed en laat verder koken op laag vuur. Breng opnieuw aan de kook en voeg de apart gehouden hele kikkererwten toe en het overgebleven takje rozemarijn. Controleer op zout. Kook de met de handen in stukken gebroken manfredine in deze dikke soep. Roer vaak zodat het niet aankoekt op de bodem van de pan. Spoel de ansjovisjes onder stromend water om het zout er goed af te halen en maal ze fijn met ½ teentje knoflook en 1 eetlepel van de soep. Een paar minuten voordat u de pasta en de kikkererwten van het vuur haalt, voegt u de ansjoviscrème toe en mengt. Laat 15 à 20 minuten rusten en serveer met minstens 1 eetlepel rauwe olijfolie en een rondje vers gemalen peper voor elke disgenoot. 

Ook gebroken eierpappardelle, tagliatelle of linguine, en mini-tubettini of andere kleine korte pasta is perfect. De toevoeging van tomaten en ansjovis is een recept van Stefania en maakt het gerecht nog smaakvoller.