Snijd de tomaten en alle groenten in kleine stukjes, breek de peterselie en de basilicum met de hand in grove stukken. Doe alles samen met 4 el olijfolie, zout en suiker in een middelgrote pan. Goed roeren, afdekken en op zeer laag vuur 30 minuten laten koken. Roer de saus af en toe door. Haal de pan van het vuur, laat de saus afkoelen en zeef hem. Proef de saus en voeg zo nodig wat zout en suiker toe. Wanneer de saus nog erg vloeibaar is, kunt u hem nog 10 à 15 minuten koken (u kunt peper of rode peper in poedervorm toevoegen voor een pikantere smaak).

Nadat u de pasta heeft gekookt en afgegoten, kunt u deze in een schaal aanmaken met de pomarola, 2 à 3 el rauwe olijfolie en flink wat pecorino of Parmezaanse kaas (1 of 2 tl per persoon). In plaats van rauwe olijfolie kunt u ook een klein klontje boter (30 à 40 g) toevoegen. Vermeng de boter goed met de warme pasta: dit geeft een nog smeuïger smaak!

Pomarola is in Toscane de koningin onder de pastasauzen. Daarom wordt er altijd een flinke hoeveelheid gemaakt wanneer men deze zelf maakt. Zo kan een deel worden bewaard (gepasteuriseerd in potjes of in de diepvries) om altijd wat saus achter de hand te hebben.

De saus is geschikt bij alle soorten pasta en rijst, maar is ook erg lekker op smakelijke crostini, 'naturel' of met toevoeging van andere ingrediënten, naar eigen smaak en fantasie. U kunt er sappige vleeslapjes mee bereiden en ook in reepjes gesneden omeletjes van alleen eieren, aangemaakt met pomarola en Parmezaanse kaas. En om bij het thema ei te blijven, het klassieke ‘spiegelei’ is ook erg lekker als u het bakt in olijfolie waaraan u 2 à 3 el pomarola toevoegt.