Ingrediënten voor 6 personen: Voor het deeg:
500 g meel type 06 eieren 100 g meel van harde tarwegries1 el extravergine olijfolie *** Voor de vulling:
300 g rundvlees200 g varkensvlees
100 g kipfilet2 eieren80 g geraspte Parmezaanse kaas½ wortel½ ui1 stengel bleekselderij 3 el extravergine olijfolie zout nootmuskaat *** Voor de bouillon:
500 g runderlappen (of gemengd soepvlees naar smaak)
½ soepkip
1 ui1 stengel bleekselderij1 wortel1 el zout 3 l water
Zet een pan op het vuur voor de bouillon met het water, de gewassen, schoongemaakte en in stukken gesneden groenten, het vlees en het zout. Om een meer heldere bouillon te verkrijgen, verwijdert u met een schuimspaan het 'schuim' dat langzaam naar boven komt wanneer de bouillon begint te koken. Laat vervolgens op laag vuur trekken gedurende ca. 2 uur. Bereid ondertussen de vulling: nadat u de groenten heeft gewassen en schoongemaakt, snijdt u deze en ook de verschillende soorten vlees in stukken en bakt ze aan in de olijfolie in een koekenpan met dikke bodem. Voeg zout toe en laat al roerend garen. Wanneer het vlees gaar is, haalt u de pan van het vuur, laat u het afkoelen en verwijdert u de groenten. Maal het vlees fijn in een gehaktmolen, of als u deze niet bezit in een blender, en doe in een schaal. Voeg hierbij het vocht dat zich op de bodem van de koekenpan heeft gevormd, roer goed en voeg de eieren, de Parmezaanse kaas en de nootmuskaat toe. Meng alles goed totdat een homogeen mengsel ontstaat. Laat rusten en ga ondertussen over tot het bereiden van de pastabladen: leg het meel in een bergje op het werkblad, maak een kuiltje in het midden en breek de eieren hierin en voeg ook een snufje zout en 1 el olijfolie toe. Meng eerst voorzichtig met een vork en vervolgens met de handen totdat een gladde en compacte deegbal wordt verkregen. Rol het deeg zo dun mogelijk uit, het moet een 'sluier' zijn. Laat een kwartier rusten en bestuif vervolgens de rand van een glas of een kopje van ongeveer 5 cm doorsnede met meel en snijd hiermee cirkeltjes uit het deeg. Neem met een lepeltje een balletje van de vulling en leg dit in het midden van elk cirkeltje. Vouw de randen vanuit het midden naar elkaar en sluit de pasta goed af door de rand met de vingertoppen aan te drukken. Maak de twee uiteinden aan elkaar, op de onderkant, en sluit ze. Haal nu de rand in de rondte omhoog zodat een klein 'cappello' (= hoedje) ontstaat, waaraan deze mini-heerlijkheden hun naam danken. Leg ze een voor een op het werkblad en strooi er wat meel over zodat ze niet aan elkaar of aan het werkblad plakken. Filter met een zeefje de bouillon in een andere pan en zet op het vuur. Laat wanneer de bouillon kookt voorzichtig de cappelletti erin laten vallen en kook ze in 2 à 3 minuten gaar. Serveer goed warm vergezeld van een schaaltje met geraspte Parmezaanse kaas. Het is een bewerkelijk gerecht, maar hemels, echt feestelijk!