Was de kaki, verwijder met een mes het steeltje en de blaadjes aan de bovenkant en eventuele pitten, snijd de vrucht in partjes en vervolgens in stukjes. Doe deze in een steelpan met dikke bodem met de suiker, het water, het limoensap, het vanillestokje en de kardemom. Breng aan de kook, roer indien nodig, doe de deksel erop en laat 5 minuten op een laag vuur sudderen om de vloeistof iets te laten indikken. Draai het vuur uit en verwijder de kardemomzaden en het vanillestokje. Blend de rest tot puree, filter de puree door een zeef en laat afkoelen. Giet nu de kakipuree in glazen, giet er langzaam de mousserende wijn bij en ... cin cin!