Een aperitief (dat een groot succes is op de Fattoria tijdens en na de druivenpluk) is het druivensap, liefst ambachtelijk, dat wordt gemengd met verschillende 'bubbels': 2/3 spumante, 1/3 druivensap, alles goed gekoeld en geserveerd in flûtes, gegarneerd met een druif of een klein trosje druiven.

U kunt het ook thuis bereiden met goed rijpe biologische blauwe druiven die u met de hand pureert in een passeerzeef (... 'uitgeperste' druiven, om maar zo te zeggen).