Maak allereerst het beslag: doe het meel in een schaal en giet er al roerend met een garde steeds een beetje water bij tot een gladde, niet te dikke 'crème' ontstaat. Laat deze ongeveer tien minuten in de koelkast staan. Maak ondertussen de bloemen schoon door de steel, de kleine blaadjes aan de basis en de stamper te verwijderen. Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een koekenpan met dikke bodem en hoge randen (of kleine steelpan); als de olie heet is, 'dompelt' u de bloemen in het beslag en frituurt u ze met een paar tegelijk om de olie niet te laten afkoelen. Wanneer ze goudbruin zijn, draait u ze om, zodat ze aan alle kanten bakken en knapperig worden. Verwijder ze met een schuimspaan (of twee vorken), laat ze uitlekken en leg ze dan op keukenpapier om de olie verder te verwijderen. Breng op smaak met zout en serveer onmiddellijk goed heet ... onweerstaanbaar!