Ingrediënten voor 4 personen:2 T-bonesteaks van 600 à 700 g elk
zout en peper (olijfolie en citroen facultatief)
De echte “Florentijnse” biefstuk wordt gesneden uit het lendestuk, goed dik (hoog) en zeer mals. Het moet rundvlees zijn, altijd met filet, entrecote en T-bone in het midden. Het is niet gemakkelijk deze biefstuk buiten Toscane te vinden. De biefstuk wordt, zoals hij is (spoel hem niet af!), op een goed hete grill gelegd met gloeiende houtskool eronder maar zonder vlam. Laat hem aan één kant roosteren, zonder hem te zouten en zonder er met een vork in te prikken (doe dat nooit!). Wanneer hij een korstje heeft gekregen (5 minuten) draait u hem om met behulp van een spatel. Bestrooi de gebakken kant met zout. Rooster de rauwe kant nog 5 minuten en zout hem daarna, draai de biefstuk nogmaals om. Op het eind moet de biefstuk binnenin ’rare’ en aan de buitenkant goed geroosterd zijn.
Er bestaat geen goed doorbakken “Fiorentina”: als u niet van saignant vlees houdt, dan is dit recept niets voor u! De Fiorentina wordt opgediend met vers gemalen zwarte peper. De puristen van de “Fiorentina” zijn het er niet mee eens, maar olijfolie en citroen (“rauw” met elkaar vermengd) zijn een lekkere finishing touch voor dit stevige gerecht. Het woord ’bistecca’, van het Engelse "beef steak", heeft ook bij ons de oude, sympathieke naam vervangen waaronder hij vroeger bekend was, "Carbonata" (carbone = houtskool).