Ingrediënten voor 4 personen:200 g biscuitdeeg 200 g aardbeien1 pot la Fragolina Voor de crème:250 g melk3 eidooiers 75 g maïzena75 g rietsuiker½ vanillestokjede schil van een onbespoten citroen180 ml slagroom 20 g poedersuiker amandelschaafsel
Voor de crème: verwarm de melk met het in de lengte doorgesneden vanillestokje en de citroenschil. Klop in een steelpan met dikke bodem de eierdooiers met de suiker, voeg de gezeefde maïzena toe en langzaam de melk, zonder te stoppen met roeren. Zet de pan op het vuur en kook - voortdurend roerend met de garde. Doe het vuur uit wanneer de crème begint in te dikken, dek af met huishoudfolie en laat afkoelen.
Was voorzichtig de aardbeien, dep ze droog, verwijder het ’kroontje’ en snijd ze in dunne plakjes. Klop in een kom de slagroom op en meng deze voorzichtig met de poedersuiker. Voeg de goed gekoelde crème toe (waaruit u het vanillestokje en de citroenschil hebt verwijderd) en meng van onder naar boven tot u een glad en homogeen mengsel hebt.
Snijd het biscuitdeeg in blokjes en verdeel die over de bodem van kleine coupes (of glazen), bevochtig ze met la Fragolina - als u prefereert en er geen kinderen bij zijn, met Vin Santo - en bedek met enkele lepels crème en een paar plakjes aardbei. Herhaal de handeling en eindig met de aardbeien en een 'snufje' geschaafde amandelen bovenop. Zet de coupes een paar uur in de koelkast voordat u ze opdient.