Ingrediënten voor 4 personen:350 g spaghetti alla Chitarra120 g geraspte belegen pecorino4 artisjokken2 teentjes knoflook5 el extravergine olijfolie1 takje peterselie1 onbespoten citroen zout en peper
Maak allereerst de artisjokken schoon: snijd met een scherp mes de steel eraf, laat een stukje van circa 5 cm. Verwijder de taaiere buitenste bladeren, snijd de punt eraf, de buitenkant rondom, de basis onder de bladeren en de buitenkant van de steel. Verdeel de artisjokken in tweeën en als u het 'hooi' binnenin vindt, verwijder dat ook. Snijd de helften in dunne plakjes en doe deze in een schaal met water en citroensap. Fruit de teentjes knoflook in olijfolie in een grote pan met dikke bodem (waar ook de pasta in kan). Haal ze eruit als ze bruin zijn en doe de uitgelekte en drooggedepte artisjokken in de pan. Voeg een half glas heet water toe en laat 15 minuten op matig vuur koken. Voeg aan het einde van de kooktijd - wanneer de artisjokken zacht zijn geworden - zout toe en bestrooi met gehakte peterselie.
Kook de pasta in ruim kokend, gezouten water. Meng in een (liefst warm) schaaltje de pecorino met 8 eetlepels kookwater van de pasta en een snufje peper tot een crème. Giet de pasta al dente af (houd wat kookwater apart) en sauteer eventjes in de pan met de artisjokken, voeg de crème van pecorino toe, 3 à 4 eetlepels kookwater en roer snel om alles goed te mengen. Serveer de hete spaghetti onmiddellijk met nog wat vers gemaalde peper.