Ingrediënten voor 4 personen:4 artisjokken4 kropjes puntarelle (Romeinse cihcorei)4 el ricotta van schapenmelk (ca. 300 g)1 groene appel5 el extravergine olijfolie½ citroen zout en peper
Was de puntarelle, snijd ze in stukjes en doe deze in een schaal. Was de appel goed, snijd hem in 4 partjes, verwijder het klokhuis en snijd elk partje in 4 plakjes, snijd deze in stukjes en doe die ook in de schaal. Maak de artisjokken schoon en snijd ze in de lengte in heel dunne plakjes. Doe de plakjes in de schaal bij de andere ingrediënten. Maak een emulsie als dressing door met een vork de olijfolie en het sap van de halve citroen te mengen. Voeg de, met de handen in stukken verdeelde, ricotta toe; breng op smaak met zout en vers gemalen peper en meng alle ingrediënten voorzichtig, waarbij u erop moet letten dat de ricotta niet verkruimelt.