Ingrediënten voor 6 personen:1 kg verse spinazie125 g geraspte gerijpte pecorino4 el extravergine olijfolie2 teentjes knoflook1 mespuntje nootmuskaat zout en peper
Verwijder de wortels en lelijke bladen van de spinazie en was goed, ververs het water meerdere malen. Doe de spinazie in een pan terwijl hij nog druipend nat is, doe de deksel erop en kook een paar minuten tot de blaadjes slinken - ze zullen aanzienlijk in volume afnemen - roer ondertussen. Laat de spinazie uitlekken terwijl hij nog ’al dente’ is (beetgaar, hij mag niet uit elkaar vallen). Wacht 5 minuten tot hij iets is afgekoeld, knijp goed uit, vorm er kleine balletjes van en hak deze grof op een snijplank. Fruit in een pan met dikke bodem de knoflook in de olijfolie; als hij kleur heeft gekregen, haal hem eruit en doe de spinazie erin, roer en dek af met de deksel; laat een paar minuten koken, breng op smaak met nootmuskaat - als u daarvan houdt -, geraspte pecorino, zout en peper. Doe de deksel er weer op, draai het vuur uit en laat 3 à 4 minuten rusten, net lang genoeg om de kaas te laten smelten. Roer alles goed door elkaar en serveer warm.