Was de aubergines en dep ze droog, snijd ze in de breedte in plakken van ongeveer 1 cm dik; er zijn 12 plakken nodig, 3 per portie. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan met dikke bodem en bak de aubergineplakken aan beide kanten bruin, 3 tegelijk, voeg zo nodig meer olie toe. Leg ze als ze klaar zijn gaandeweg op absorberend papier en houd ze apart. Meng in een schaal het gehakt met de Cipollina, de peterselie (de gewassen, drooggedepte en fijngesneden blaadjes) en zout; voeg de pecorino toe en meng goed door het mengsel. Vet een ovenschaal in met 2 eetlepels olie en leg 4 plakken aubergine op de bodem; verdeel ½ theelepel Piccantissima over elke plak en vervolgens een flinke lepel van het eerder bereide mengsel van gehakt en Cipollina, zonder het te pletten. Leg er weer 4 plakken aubergine op en herhaal het proces nog twee keer; eindig met het gehakt en de pecorino om het af te maken. Bak ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C, tot zich een lekker korstje heeft gevormd!