Maak de groenten en de tomaat schoon, snijd ze in grove stukken en doe ze in een grote pan met veel water en wat grof zout. Breng het water aan de kook en doe er de schoongemaakte en goed gewassen hele kip in (hij moet onder water staan); kook op een zacht vuur, terwijl het water pruttelt, gedurende twee tot tweeëneenhalf uur. Test de gaarheid: prik met een vork in het vlees; als de vork er gemakkelijk in gaat, is de kip gaar. Neem de kip uit de pan en laat hem afkoelen (wanneer u de bouillon zeeft, kunt u hem gebruiken om soep, rijst en risotto, tortellini ... of wat u maar lekker vindt te bereiden: hij is heerlijk. Om het nog smakelijker te maken als u de kip kookt, kunt u er een stukje rundvlees bij doen). Ontbeen de kip, verwijder het vel en doe het vlees in kleine stukjes in een schaal: breng op smaak met zout, peper en 1 eetlepel olijfolie, roer en doe de groene saus en de giardiniera met de helft van het vocht erbij. Meng alles goed en voilà, uw lekkere kipsalade is klaar om op tafel te worden gezet.