Ingrediënten voor 1 persoon:2 flinke struiken bleekselderij2 eieren meel1 pot Pomarolasaus (280 g)
extravergine olijfolie (de hoeveelheid om in te frituren plus 4 à 5 el) zout peper
’Rocchini’, een traditioneel gerecht, zijn balletjes van selderij die werden bereid als bijgerecht bij stevige hoofdgerechten, zoals een stoofpot van konijn of eend. Lekker maar zacht van smaak pasten ze goed bij gerechten met een uitgesproken smaak.
Was de selderij, neem de stelen, verwijder de draden en snijd in blokjes. Kook deze in water met een beetje zout. Giet ze af wanneer ze net een beetje zacht zijn geworden (probeer met een vork). Hak de blokjes grof en knijp het gehakte mengsel goed uit zodat al het water eruit loopt. Maak kleine balletjes en haal ze door de eieren (die u heeft geklutst met een beetje zout) en vervolgens door het meel. Herhaal deze handeling nog een keer en schud het overtollige meel van de balletjes. Bak ze nu in een ruime hoeveelheid hete olijfolie totdat ze mooi goudbruin zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de olie, laat ze goed uitlekken en leg de ’rocchini’ op keukenpapier. U kunt deze bereiding een dag van tevoren doen, aangezien de balletjes worden ’rifatte’, ofwel opgebakken.
Om ze opnieuw te bakken doet u ze in een koekenpan met 4 à 5 eetlepels olijfolie, op gematigd vuur. Voeg als de olijfolie heet is de pomarola toe, breng op smaak met zout en meng het geheel voorzichtig. Voeg nog een half glas water toe en laat het 15 à 20 minuten doorkoken zodat de balletjes niet alleen warm worden, maar zich aan de saus binden.
Wanneer de ’rocchini’ worden bereid als bijgerecht voor een stoofpot van konijn, kip of eend, kunt u alles samen in de pan opwarmen.