Ingrediënten voor 4 personen:4 middelgrote aardappels100 g 100 g jonge of jong-belegen pecorino8 plakjes (80 à 100 g) rigatino ( of ontbijtspek of vette ham)4 teentjes knoflook2-3 el extravergine olijfolie4 takjes rozemarijn zout peper
Was de aardappels onder stromend water en borstel ze goed. Schil ze niet. Stoom ze in 15 à 20 minuten gaar of breng ze aan de kook in water met zout en kook ze gaar in 20 à 25 minuten (ze moeten nog vrij stevig zijn).
Was ondertussen de rozemarijn en hak een paar naaldjes fijn, samen met de twee gepelde teentjes knoflook. Snijd de kaas in stukjes, de vorm is niet belangrijk aangezien ze binnenkort zullen smelten … belangrijk is dat hij lekker van smaak is! Een nogal jonge of jong belegen pecorino is perfect.
Giet de aardappels af wanneer ze gaar zijn en laat ze afkoelen. Schil ze en laat ze helemaal koud worden, zodat het gemakkelijker is om ze te snijden zonder dat ze breken. Halveer de afgekoelde aardappels met een scherp mes, zorg ervoor dat ze niet kapot gaan.
Nu is het tijd voor de rigatino(1): neem een plakje en leg dit voorzichtig op een halve aardappel; bestrooi met een beetje gehakte rozemarijn, daarop een plakje kaas, nog een plakje rigatino en opnieuw rozemarijn. Bedek dit met de andere helft van de aardappel, alsof het een broodje is Bind de aardappels samen met keukengaren, niet te strak anders gaan ze kapot.
Doe de olijfolie en het overgebleven (gepelde) teentje knoflook in een ruime koekenpan. Laat het op matig vuur kleuren (maar laat het niet aanbranden!) en doe er dan de aardappels, de overgebleven rozemarijn en een snufje zout bij. Bak de aardappels zorgvuldig aan alle zijden goudbruin. Wanneer de aardappels zijn gebakken haalt u ze van het vuur.
Bekleed een bakplaat met ovenpapier, leg hier de aardappels op en plaats ze nog ongeveer 10 minuten in de oven op 200 °C.
Serveer de gevulde aardappels met flink wat vers gemalen peper …
… ze zijn overheerlijk!
(1) Rigatino wordt ook wel Toscaanse pancetta of buikspek genoemd. Het vlees wordt in rechthoekige stukken van ongeveer 2 kg gesneden en dan een paar dagen in zout op houten planken te rusten gelegd. Vervolgens wordt het vlees gewassen met een mengsel van azijn en pikante rode peper. Nadat het is droogedept, wordt het stuk vlees gekruid met een mengsel van peper en pikante rode peper, om vervolgens 2 tot 4 maanden te rijpen. Wanneer de rigatino in plakjes wordt gesneden, wordt ook duidelijk waarom hij deze naam heeft gekregen (rigatino = fijngestreept): fijne streepjes vet doorkruizen het levendige rood van het magere vlees