Snijd het vlees in grote stukken. Doe het in een pan van terracotta samen met de gepelde, hele teentjes knoflook, de tomatenpuree opgelost in een half glas warm water (of de in stukjes gesneden tomaten), een eetlepel peper, het bosje kruiden en wat zout.

Bedek met de rode wijn en laat het vlees met de deksel op de pan op zeer laag vuur 2 à 3 uur langzaam sudderen. Voeg indien nodig wat heet water toe.

De peposo moet uiteindelijk goed gebonden zijn, romig en heel zacht. Wie niet bang is voor een krachtige smaak, kan nadat het vlees van het vuur is gehaald, nog wat vers gemalen peper erover strooien. De peposo kan worden opgediend met zelfgebakken geroosterd wit brood voor een heerlijke 'scarpetta' (de saus opvegen met een stukje brood)!

Dit gerecht maakt deel uit van de Toscaanse gastronomische traditie en is afkomstig uit Impruneta, een dorpje in de heuvels dichtbij Firenze, dat bekend staat om de ambachtelijke productie van terracotta. 's Nachts zetten de ambachtslieden het vlees in de oven (wanneer deze niet meer zo heet was) waarin overdag vazen en stenen werden gebakken. Het heel langzaam sudderen, 6 à 8 uur, van het vlees in een ruime hoeveelheid Chianti-wijn maakte het een overheerlijk gerecht.