Kies gezonde olijven, was ze en laat ze 10 à 14 dagen weken in koud water met een hand zout; ververs dit water met zout elke dag. Na de aangegeven tijd zullen de olijven een groot deel van hun bitterheid hebben verloren. Giet ze af en verdeel ze over de potjes. Bedek ze goed met pekelwater dat u als volgt bereidt: voor elke kilo olijven 70 gram zout opgelost in 1 l water. Sluit alle potjes - de olijven moeten goed bedekt zijn met water en zout - met een schroefdeksel en bewaar ze op een koele, donkere plek. Na 7 à 10 dagen zullen ze klaar zijn om te proeven (maar probeer ze even en als ze nog bitter lijken, laat ze dan nog 2 à 3 dagen langer staan). Wanneer ze goed zijn afgedekt kunnen ze, op een koele plek of in de koelkast, verscheidene weken worden bewaard.