Gebruik de punt van een mes om een X te snijden aan de onderkant van de tomaten, niet te diep, alleen de dikte van het velletje. Leg ze vervolgens 5 minuten in een pan met kokend water. Giet de tomaten af, laat ze afkoelen en ontvel ze (u zult zien dat het velletje makkelijk loslaat). Snijd ze in tweeën, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten, snijd ze in blokjes en laat ze uitlekken in een zeef (van 700 g zal uiteindelijk ca. 350 g overblijven). Laat de rozijnen weken in een kom en verkruimel de lange vingers met de handen. Hak de amandelen fijn tot een soort amandel'meel'. Doe dit in een schaal samen met het aardappelzetmeel, het zout, de verkruimelde lange vingers, de suiker en de uitgeknepen en drooggedepte rozijnen. Meng alle ingrediënten goed. Voeg ook de stukjes tomaat en de geraspte schil van de citroen toe. Doe één voor één de eieren erbij en meng ze goed door het deeg zodat dit homogeen wordt. Doe het deeg in een goed met boter ingevette en met meel bestoven tulbandvorm (met een gat) en bak ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 170 °C. Neem hierna de taart uit de oven en laat hem afkoelen. Haal uw buitengewone (van smaak en geur!) tomatentaart uit de vorm en leg hem op een ronde schaal.