Was de groenten, maak ze schoon en snijd ze in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan met dikke bodem (ook de pasta zal hierin worden gesauteerd) en doe dan de groenten erin. Voeg zout toe, roer en laat gaar worden. Kook ondertussen de pasta in ruim kokend water met zout, giet beetgaar af (houd wat kookwater apart) en sauteer in de koekenpan met de warme groenten. Als u ziet dat het te droog wordt, voeg dan een pollepel kookvocht toe. Verdeel in de in blokjes gesneden jonge pecorino over de orecchiette en serveer direct. Het is een smakelijk gerecht, geschikt voor alle maanden van het jaar. Het is voldoende om de groenten af te wisselen en die van het seizoen te gebruiken.