Ingrediënten voor 4 personen: 400 g gedroogde eekhoorntjesbroodpaddenstoelen100 g eekhoorntjesbrood250 g rundvlees250 g kippenlevertjes2 wortel3 stengels bleekselderij1 takje rozemarijn1 rozemarijn1 vol glas rode wijn6 el extravergine olijfolie½ pikant rood pepertje zout en peper
Laat de gedroogde paddenstoelen weken in een kom met lauw water. Maak ondertussen de groente schoon (wortels, bleekselderij en ui), hak ze fijn en fruit ze in de olijfolie in een hapjespan met hoge randen. Roer het mengsel vaak en voeg zodra het kleur krijgt, ook de het in tweeën gebroken takje rozemarijn toe. Doe het gehakt in de pan, meng het met de groenten, kook minstens een half uur op een zacht vuurtje, af en toe roerend zodat het niet aan de bodem van de pan blijft plakken. Voeg ook de goed schoongemaakte en in stukjes gesneden levertjes, zout en peper toe en meng. Laat nog een kwartier koken (en blijf roeren!). Laat hierna de paddenstoelen uitlekken, droog ze, snijd ze in stukjes en doe ze in de pan. Voeg het met de hand in stukjes gebroken pepertje toe en roer. Blus na ongeveer 10 minuten af met de rode wijn. Laat nog 10 à 15 minuten sudderen, roer vaak. Kook de pici in ruim kokend water met zout. Giet ze beetgaar af in een kom waar u de helft van de bereide saus, goed heet, in heeft gedaan. Schep er de andere helft van de saus over en roer de pasta en de saus goed door elkaar ... aan tafel!
Serveer dit gerecht, wanneer u dit wilt, met geraspte Parmezaanse kaas of pecorino.