Ingrediënten voor 4 personen: 2 filets van gerookte haring1 glas melk1 glas water½ rode ui2 el kappertjes4 el extravergine olijfolie
Laat de filets 2 uur weken in het water en de melk. Spoel ze hierna af onder stromend water, dep ze droog met keukenpapier en snijd ze met een scherp mes eerst in reepjes en vervolgens in blokjes. Doe ze in een schaal samen met de kappertjes, de schoongemaakte, gewassen en in stukjes gesneden ui (week hem eerst een halfuur in koud water om de smaak - en geur! - in de mond minder sterk te maken), maak af met de olijfolie en meng goed. Zo heeft u een smakelijk antipasto dat kan worden geserveerd met geroosterde sneetjes eigen gebakken brood.
De geschiedenis van de haring maakt deel uit van onze traditie. Hij arriveert in de boerenfamilies als eiwitrijk voedsel, lang houdbaar, net als tonijn of ansjovis, maar goedkoper en dus toegankelijker. Hij kon op de markt worden gekocht, vaak in ruil (net als suiker en zout) voor seizoensproducten. Maar de families uit het verleden waren zeer talrijk, hoe konden 15 à 18 personen zich voeden met een haring? Zoals onze Giancarlo, oprichter van het Boerderijmuseum van de Fattoria, ons vertelt, de een at de kop en een ander de staart. Vervolgens hing zijn grootmoeder, om iedereen tevreden te stellen, de haring op boven de tafel en wreef er twee sneetjes brood langs - je moest aan de geur genoeg hebben! - een druppeltje olijfolie en dan weer aan de slag op het land!