Bereid allereerst de Poverella: was en droog de tomaten, snijd ze in kleine stukjes en doe ze in een slakom met het gehakte knoflookteentje, de basilicumblaadjes, gewassen en gedroogd, wat zout en de oregano. Laat 10 minuten rusten. Snijd intussen het brood in dikke sneden en vervolgens in blokjes van ongeveer 2 cm en leg deze, goed uitgespreid, op een bakplaat. Neem de 'Poverella' en giet het vocht dat vrijkomt van de tomaten af boven een kom. Neem hiervan een paar eetlepels om de blokjes brood gelijkmatig nat te maken. Zet ze 5 à 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C, de tijd die nodig is om het brood te laten kleuren en knapperig te laten worden. Haal uit de oven en laat afkoelen. Maak de andere groenten schoon en snijd ze, met uitzondering van de ui, in stukjes. Snijd de ui in dunne ringetjes. Meng in een slakom de groenten en de ui met het brood en de Poverella. Maak aan met olijfolie, azijn en zout en meng nog een keer goed. Leg als finishing touch de apart gehouden basilicumblaadjes en een paar plakjes ui op de Panzanella en, denk erom, serveer koud (zet minstens een half uur in de koelkast alvorens op tafel te zetten).