Was de courgettes en maak ze schoon. Snijd ze over de lengte in dunne plakken met een dunschiller en leg deze in een ruime schaal of ovenschaal. Bereid de marinade door met een vork het sap en geraspte schil van de citroen te mengen met de olijfolie, zout en peper, naar smaak, de stukjes knoflook uitgeperst met een knoflookpers, de geraspte gember, de met de hand fijngemaakte munt. Giet deze marinade over de courgettes, meng goed en laat minstens 20 minuten op smaak komen. Rooster de sneetjes brood in de oven, bestrijk ze met de ricotta en leg er de gemarineerde courgette op, een of twee 'reepjes' voor elke snee, afhankelijk van de grootte.
Het zijn frisse, uitnodigende, geurige bruschetta's, mooi voor de ogen en lekker voor de mond!