Ingrediënten voor een taartvorm met een diameter van 24 cm:1 pot Fragolina300 g verse ricotta van schapenmelk
200 g aardbeien70 g poedersuiker2 eiwitten200 g Cantucci100 ml Zanzarato
Hak met een scherp mes de cantucci grof op het werkoppervlak. Giet de Zanzarato er langzaam overheen en meng om te laten absorberen. Spreid het verkregen mengsel uit op de bodem van de taartvorm en zet in de koelkast. Klop ondertussen het eiwit stijf, samen met de helft van de suiker en het citroensap. Was en droog de aardbeien voorzichtig, verwijder het groen en het steeltje en maal ze fijn (houd er een paar apart voor de uiteindelijke decoratie). Zeef de ricotta in een kom, doe er de rest van de suiker en de fijngemalen aardbeien bij. Roer goed en voeg de eiwitten toe, een eetlepel per keer, meng ze er heel voorzichtig door met een lepel. Wanneer het mengsel dik en schuimig is geworden als een mousse, giet het dan voorzichtig op de bodem van de taart, die u uit de koelkast hebt gehaald. Spreid het goed uit met de achterkant van een lepel en versier met de aardbeien die apart waren gehouden, in dunne plakjes of zoals u wilt. Houd de taart minstens twee uur in de koelkast en serveer daaarna in plakken met een lepel Fragolina erop.
Dit recept bevat twee ingrediënten van het seizoen met een sterk karakter. De aardbei is hier een typische vrucht van eind april/mei, die behoort tot de familie van de Rosaceae. De intens rode kleur drukt een sterke ziel uit: ze zijn rijk aan vitamine C en een speciale soort polyfenolen, de flavonoïden, met bekende antioxiderende eigenschappen. Het is belangrijk om onze aardbeien op volle rijpheid te plukken, om hun kleur, smaak en aroma tot uitdrukking te brengen.
Ricotta is een verse, magere kaas, rijk aan edele eiwitten, calcium en minerale zouten, geproduceerd met wei die is teruggewonnen bij het maken van Pecorinokaas: er wordt niets weggegooid! De wei wordt opnieuw verhit - vandaar de naam 're-cotta' (= opnieuw gekookt) - tot het indikken van de eiwitten, waarbij de typische witte korrelige kaas ontstaat. Ricotta is uitstekend om vers te proeven, zoals hij is, en zeer bruikbaar in vele recepten, hartige en zoete, van sauzen tot vulling voor typische zoetigheden - de kokkinnen van de Fattoira, bijvoorbeeld, gebruiken hem in plaats van mascarpone om tiramisu te maken.