Laat in een koekenpan de knoflook fruiten in de olijfolie, voeg de tomaten toe en breng op smaak met zout. Ongeveer 10 minuten op matig vuur in een afgedekte koekenpan laten stoven. Haal vervolgens de deksel van de pan, plet de tomaten met een vork en laat nog 2 à 3 minuten doorkoken. Draai de saus, wanneer hij gaar en ingedikt is, door een passeerzeef en voeg de met de hand gebroken basilicumblaadjes, de met een vork geprakte of licht gepureerde ricotta en de pecorino toe. Roer snel door en breng op smaak met zout (en peper of pikante rode peper naar smaak) en draai onmiddellijk het vuur uit (de ricotta mag niet verder koken).

In dit recept vermengen zich de zachte smaak van de ricotta en de levendige van de kerstomaten: een saus met appetijtelijke en traditionele smaken, van een smakelijke eenvoud, lekker ook op de onmisbare crostini van geroosterd brood, overheerlijk als saus voor gegratineerde pasta (met flink wat geraspte kaas en bechamelsaus). Enkele lepels Rosalina op de pizza geven een romige en ongewone touch; men kan ook gebakken eieren of roereieren in de goed verwarmde saus bereiden of er omeletjes of crêpes mee vullen.