Maak de artisjokken schoon met een scherp mes, snijd de hele stengel eraf (zo kunnen de artisjokken rechtop staan) en ook het bovenste gedeelte van de bladeren (tot ca. 2 cm vanaf de punt). Vervolgens 'trekt' u, nog steeds met behulp van een scherp mes, de hardste buitenste bladen eraf. Kook de artisjokken in een pan met dikke bodem in water met een beetje zout. Zet terwijl ze koken een koekenpan met dikke bodem op het vuur, doe daarin de olijfolie en voeg het in dobbelsteentjes gesneden brood toe. Laat samen met de pijnboompitten bakken totdat ze een mooie honingkleur hebben verkregen. Breng op smaak met zout en peper en laat nog enkele minuten op het vuur staan. Giet de artisjokken wanneer ze gaar zijn af, maak ze open en breng ze op smaak met zout en een scheutje olijfolie. Vul ze met het brood en de pijnboompitten. Voor de bereiding van de saus: zet een pannetje met de room, de geraspte Parmezaanse kaas, een snufje zout en peper op een laag pitje. Laat alles 10 minuten koken, goed roerend met een garde. Haal van het vuur en voeg de eidooier toe. Meng alles direct snel om te voorkomen dat het ei stolt en er klontjes in de saus komen. Giet de saus in een schaal en plaats de artisjokken er in: u bent aangekomen bij het ... buon appetito!